Lütticher Fleischbällchen

Zutaten: für 4 Personen

• 1 kg Bio gehacktem Schweinefleisch und Rindfleisch von „Porc Qualité Ardenne“
• 1 große Schalotte oder 2 kleine (gehackt)
• ½ Bund Petersilie (gehackt)
• 1 Ei
• 3 Esslöffel Semmelbrösel
• Mehl
• Butter, Pfeffer, Paprika, Knoblauchpulver, Oregano

• 3 Große Zwiebeln (gehackt)
• 2 Hellen Bier „La Milf“
• 1 Glas Rotwein (und ein 2. für Sie)
• 4 EL Lütticher Sirup
• 2 EL Rosinen
• 1 Scheibe Brot
• Senf nach alter Art

Vorbereitung (1St):

Jeder liebt Lütticher Fleischbällchen, Kaninchensauce, Jägersauce … und wir schätzen sie noch mehr, wenn wir sie selbst gemacht haben, werden Sie sehen!

Die Basis der Sauce sind gut gekochte Zwiebeln! Also die 3 fein gehackten Zwiebeln in einem großen Topf mit etwas Butter schmelzen. Idealerweise sind sie bräunlich geworden, aber nicht an den Seiten verbrannt. Behalten Sie sie im Auge …

Während dieser Zeit können Sie die Bouletten formen….  Mischen Sie also in einer großen Schüssel Ihr Hackfleisch mit den Semmelbröseln, gehackten Schalotten, fein gehackter Petersilie, Ei, Paprika, Knoblauchpulver, Oregano und Pfeffer (kein Salz, das Schweinefleisch salzt schon natürlich). Bilden Sie dann schöne Kugeln der Größe Ihrer Wahl und tauchen Sie sie ein wenig in das Mehl, um ihnen beim Kochen eine schöne Kruste zu geben.

Ich bin dafür, „die Kugeln in der Pfanne zu markieren und sie dann im Ofen zu beenden“, aber andere werden es vorziehen, alles im Ofen zu tun (überspringen Sie den Mehlschritt!) Oder alles in der Pfanne. Meine Technik erlaubt es, der Sauce durch Bräunen der Kugeln einen fleischigen Geschmack zu geben, und etwas schneller zu gehen, indem man sie aus der Pfanne nimmt und im Ofen fertig macht (20 Minuten bei 180 °).

Zwiebeln sind also gut. Bouletten sind gut. Kümmern wir uns um die Sauce: Gießen Sie das Bier Ihrer Wahl über die Zwiebeln. Ich wähle „La Milf“, weil es leicht bitter und nicht zu stark ist. Bevor ich es entdeckte, machte ich meine Sauce mit einer großen Flasche Piedboeuf Brune. Sie können das Glas Rotwein hinzufügen, wenn Sie nicht alles getrunken haben … Wenn die Flüssigkeit heiß wird, können Sie den Lütticher Sirup hinzufügen. 15 Minuten köcheln lassen. Gut mischen und dann (hier ist dies ein gut gehütetes Geheimnis, das ich Ihnen geben werde, um Maisstärke oder andere Verdickungsmittel zu vermeiden): Schmieren Sie großzügig einen Toast mit Senf nach alter Art und legen Sie ihn auf die Sauce. Jetzt nichts anfassen! Und lassen Sie den Toast die Sauce aufsaugen und sich auf natürliche Weise auflösen

Wenn Ihre Sauce leider zu flüssig war: Wiederholen Sie den Brot- / Senfvorgang. Wenn es im Gegenteil zu dick war: Fügen Sie ein wenig Wasser hinzu, bis Sie die gewünschte Konsistenz erhalten.

Zum Abschluss tauchen Sie Ihre Fleischbällchen in die Sauce, damit sie gut eingeweicht sind.

Mit hausgemachten Pommes oder Ofenkartoffeln sowie einem guten Salat servieren.

Und guten Appetit !

Vik’

Mais qui est Vik ?

Vik est une jeune cuisinière créative et passionnée de la région verviétoise. Elle a choisi de mettre en avant les produits PQA car elle aime les bons produits locaux et sains!

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